辨别蜂蜜真假，最简单的方法是观察蜂蜜的结晶：把一瓶蜂蜜放在常温下久了就会结晶，你能看到蜂蜜从液体变成膏状，叫猪油蜜。蜂蜜不一定是放冰箱才能结晶，其实在13 -14 ，蜂蜜就会慢慢开始结晶了。还有一种方法，可以看它在不同温度下的变化。温度低的时候，蜂蜜就变浓一些，温度高的时候，蜂蜜就会稀一些。这种方法用来辨别结晶慢的蜂蜜。假的蜂蜜为什么不结晶？因为蜂蜜里含葡萄糖和果糖，结晶是因为葡萄糖，假蜂蜜一般是白糖水或者加了甜味剂，肯定就不会结晶了。

    一般来说，结晶是很难造假的，那些卖假货的肯定不愿意花大成本去造假，能结晶的肯定是真蜂蜜，但有些蜜是不结晶的，不代表它是假的，比如说纯的洋槐蜜，很多便宜的蜂蜜都是打着洋槐蜜的名号，让人真假难辨。

    如果可以，打开盖闻一闻、尝一尝。真的蜂蜜不会有明显的香味，蜂蜜味道是由采集的花朵决定的，是一种淡淡的花香味，加了香精的假蜂蜜总会给人太香甜的感觉。有一些蜂蜜会有怪味，比如荞麦蜜、桉树蜜，味道像药味，吃起来也像吃中药一样，荞麦蜜是大家都公认很难吃的蜜。最后挖一勺放进口里尝一尝，真蜂蜜在舌尖是清甜的，带有一股花香，但到了喉咙里有点辛辣，假蜂蜜就是糖水加果胶，不会有辣喉感。

    选蜂蜜选常见的种类就行，比如百花蜜、洋槐蜜、荆条蜜、椴树蜜等等。枣花蜜容易有农药残留，最好别喝，别相信那些稀奇古怪的蜜种。

    以下蜜种，单靠小蜜蜂勤劳采集，是很难支持大销售量的。

    金银花蜜：金银花的花冠又长又细，蜜蜂的嘴很短，很难深入到花蕊，只有在花倒挂时流出来的花蜜，蜜蜂才能采到。

    苹果蜂蜜：苹果花花蜜非常非常少，蜂蜜采的还喂不饱自己。

    野菊花蜂蜜：产量极少，有时得天气极好的时候才采到，不可能稳定地供给商家。

    益母草蜜：益母草是一种辅助蜜源，能形成蜜的量很少，不可能有纯的益母草蜜大量出售。

    有些蜜种压根是不存在的，比如：

    芦荟蜂蜜：你见过芦荟开花吗？小蜜蜂能把芦荟汁酿成蜂蜜？

    葡萄蜂蜜、桃花蜂蜜：只有花粉，没有花蜜。

    天山雪莲蜂蜜：雪莲通常生长在高山雪峰之中，蜜蜂活动的温度是要高于13 左右。

    玫瑰蜂蜜：真正的玫瑰是没有花蜜的，只有一种叫野玫瑰的，这种花的花蜜也是极少的。