大蒜，一种带有独特刺激性气味的食物。自张骞出使西域带回大蒜开始，大蒜就成为我们餐桌上常见的食物。1944年美国科学家首次从大蒜中提取出大蒜素，并确认大蒜素是散发大蒜味的主要成分之一。今天我们就来聊聊大蒜素是个啥东西。

　　大蒜素又名蒜辣素，属于有机硫化物，具有刺激性蒜味。不知道大家有没有注意到，完整的大蒜其实是闻不到蒜味的。而当我们捣碎大蒜时，蒜味就会扑鼻而来。这是由于大蒜中并没有大蒜素，而是大蒜中的前体物质——蒜氨酸。蒜氨酸本身是一种无味无臭的硫化物，当蒜瓣被切开或捣碎后，蒜氨酸暴露于空气中，在蒜氨酸酶的作用下，蒜氨酸就被转化为大蒜素。

　　有研究表明，大蒜素对多种致病菌，如伤寒杆菌、副伤寒杆菌、肺炎球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等有抑制和杀灭作用；还具有提高机体免疫力、预防心血管疾病、防治肿瘤等作用。

　　但要想达到这些效果，大蒜素都要达到一定剂量以及服用一定的时间。我们日常饮食根本达不到这个量。所以我们尽情享受大蒜所带来的辛辣与刺激即可，没有必要为了追求大蒜素的功效而玩命吃蒜。