枣的品种繁多，成熟期不同，耐储性亦各异。实践表明，鲜、干兼用品种比鲜食品种耐储，小果品种比大果品种耐储，晚熟品种比早熟品种耐储，抗裂果品种比易裂果品种耐储。鲜食枣宜在脆熟期采收;用于储藏的鲜枣在果半红或初红时采收最好，也最耐储藏;完熟期采收的枣适于干制。多数枣品种在9月份成熟，也有的在10～11月成熟。枣的花期长，就是同一株树结果也有早迟，故宜根据成熟度分批采收。晴天的上午露水干后采摘果最好;采收时不同品种和不同熟期的果要分开采、分开放、分开装，分开储存;病虫果、烂果、碰伤果、不够标准果采后应尽快剔除。为提高鲜枣的耐储性，可在采前半月对树冠枣喷洒新高脂膜粉剂，可防枣果感染霉菌。