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回乡创业传承非遗手艺——记浦北县官垌镇彭彭食品厂厂长彭振波

2022-04-29 11:57:49 来源: 广西农牧绿色食品网 作者:原创



领导代言“彭彭”特色产品


  广西农牧绿色食品网讯 初夏将至,在官垌镇彭彭食品厂外远远地就有炸物特有的香味阵阵飘来,仔细听,还有滋滋作响的油炸声,进到厂房一看,一张张酥脆香甜的官垌糯米馓正新鲜出炉,金黄诱人。


  官垌糯米馓,是浦北县北部盛行的一种食品,每逢春节来临之前,家家户户都要制作糯米馓,作为走亲访友的节日礼品,自从彭彭食品厂成立后,街坊们不用等到过节也能吃到香甜酥脆的糯米撒。作为浦北县唯一一家规模化、规范化的米糤生产点,彭彭食品厂的拥有者是第七代米馓制作技艺非遗项目传承人彭振波。



第七代米馓制作技艺非遗项目传承人彭振波


  非遗手艺 传承家乡美味


  彭振波中学毕业后和大多数年轻人一样选择外出务工,直到有一年,他回家过年发现作为年货售卖的糯米撒十分畅销,供不应求,甚至出现断货的现象,几经走访才知道,由于制作糯米馓的流程过于麻烦,耗时费心,很多商户或者人家都懒得制作糯米馓了。要知道在官垌镇,制作糯米馓已经有300多年历史了,过年没有吃到糯米撒对官垌镇人来说等于年过得不完整。


  为了能够让更多人吃到家乡美食,也为了传承发扬传统美食,彭振波做了一个改变自己人生的决定——告别打工生涯回乡办厂制作糯米撒。说干就干,彭振波带着妻子回到家乡官垌镇,在镇上办起了彭彭食品厂,专门生产家乡美食米馓、芝麻饼、月饼、腊味等传统特色食品。彭振波说道,“我的曾祖父曾祖母在清朝后期就开始传习老祖宗留下的糯米馓制作技艺,到我这一代已经是第七代传人了,我必须将这项手艺传承下去。”


  看起来小小一张饼其实内有乾坤,彭振波介绍道,“别看小小一张饼,里边单单基本的制作工序就有七八道之多,原材料糯米的选材十分讲究,必须使用绿色晚造的优质糯米作为主要原料,不能使用普通糯米;同时炸制的油必须是优质花生油,这样炸出来的糯米撒才会更香,只有把握好每道工序才能做出真正色香味俱全的糯米馓。”彭振波的食品厂十几年来始终坚持采用传统手工技艺制作,并且不断改进工艺,推陈出新。经过不断的探索实践和改进,食品厂摇身一变从小作坊发展成标准化、现代化、规模化、产业化的食品企业,而其制作的“官垌米撒”则成为钦品入湾.浦北有礼品牌产品,企业成为“绿色生态农产品优选采购单位”,芝麻饼被评为“十大特色金牌小吃”。去年,浦北县官垌米糤还申请了非物质文化遗产名录。



“彭彭”绿色健康食品


  就地取材 创新农业发展


  除了将非遗食品重新带回大众视野,彭振波又对家乡的特产——官垌鱼起了想法,想用天然绿色的官垌鱼制作月饼。


  官垌镇地处六万大山腹部,山高水长,山清水秀,林木茂盛,空气清新,独特的地理环境赋予了官垌鱼无污染、无药物残留、肉质结实鲜嫩、味道清甜、无泥腥味等优点,是地地道道的纯天然绿色生态食品。


  在彭振波不断的探索和四处拜师学艺中,发现可以将官垌鱼剔骨去刺只取鱼肉部分烘干烤香制成“鱼松”,再与五仁、甜肉叉烧混合制作月饼馅。如此制作而成的官垌鱼肉月饼,既不腥也不腻,还不用担心吃到鱼刺,可以说是老少皆宜。谈及灵感来源,彭振波十分大方的分享道,“官垌鱼鱼肉和其他饲养的鱼肉不同,它没有泥味和腥味,香而不肥、嫩而不腻,吃后余香满口,十分鲜美,既然猪肉可以制馅,那我想鱼肉应该也可以。”正是这举一反三的想法催生了独特的美味——官垌鱼肉月饼。


  2021年12月,官垌镇被自治区农业农村厅定为2022年十大自治区级优势特色产业强镇,这使得镇党委更加重视农业产业链发展,彭振波制作的官垌鱼肉月饼和官垌腊鱼等深加工产品是将官垌鱼这一特色产业做大做强做优,把官垌鱼品牌打响、招牌擦亮的一大助力。



彭彭月饼展柜


  不忘初心 坚守绿色理念


  官垌鱼肉月饼的研发充分利用了本地盛产生态官垌鱼的优势,使得食品厂得以进一步抢占市场,但络绎不绝的订单也给一直坚持传统手工制作的食品厂带来了不少甜蜜的“烦恼”。作为第七代米馓制作技艺非遗项目传承人,彭振波始终认为遵循传统工艺手工制作的绿色食品与机械生产的食品不同,手工制作的更能让人体会幸福。



参加美食节


  在彭振波的坚守下,彭彭食品厂一直以诚信、绿色、健康、安全的理念生产产品,荣获浦北奥园杯“诚信金牌商家”称号,也是浦北县官垌镇商会的优秀会员。在他的不懈努力下,彭彭食品厂不再只是一个简单的生产美食的企业,俨然成为了家乡味道的承载者,将一道道专属于浦北、专属于官垌的美食送往全国各地,让漂泊在外的浦北游子从美食中体会儿时味道,缓解思乡之情。



彭彭米撒、彭彭芝麻饼成为钦品入湾.浦北有礼品牌产品


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