你是否在超市购物时

直奔新鲜蔬果区

对冷冻区的蔬果不屑一顾

觉得它们远不及新鲜的有营养？

这是许多消费者对冷冻蔬果

存在的误解

事实上

冷冻蔬果

也有着不为人知的“闪光点”！

　　蔬果是怎么流失营养的？

　　蔬果的营养流失主要源于以下几方面：

　　1.在运输储存过程中，呼吸作用消耗营养物质，氧气和光照会加速维生素C等营养成分的氧化分解。

　　2.内部酶（如氧化酶、水解酶）会分解维生素、碳水化合物等，导致营养流失和质地改变。

　　3.干燥环境下水分蒸发，带走水溶性维生素。

　　而低温冷冻（尤其是速冻技术）能通过-18℃以下的低温，抑制酶活性和微生物繁殖，减少营养流失，延长营养留存时间。

　　冷冻蔬果部分营养成分含量

　　甚至高于新鲜蔬果

　　多项研究表明，冷冻蔬果在营养保留上表现优异，部分营养成分甚至高于经过长时间运输和储存的新鲜蔬果，原因如下：

　　1.冷冻蔬果多在成熟度最高时采摘并立即冷冻，能锁住峰值营养；而新鲜蔬果在运输、储存过程中营养会持续流失。

　　2.低温速冻可有效保存维生素C（如冷冻蓝莓、西兰花等与新鲜品含量相当，且储存5天后，新鲜蔬果的维生素C流失比冷冻品更多）和多酚类、类黄酮等抗氧化物质（如冷冻草莓多酚保留率超90%）。

　　3.钙、镁、钾等矿物质性质稳定，冷冻过程中几乎不流失，冷冻蔬果与新鲜蔬果在提供矿物质方面效果一致。

　　如何正确选择和食用冷冻蔬果？

　　1.首选无添加的冷冻蔬果

　　一些商家可能会为了改善口感或延长保质期而额外添加糖、人工甜味剂、色素或防腐剂，这会增加不必要的卡路里摄入，甚至抵消蔬果本身的健康益处。

　　因此，购买冷冻蔬果时，一定要查看营养成分表，确保购买的是不含额外添加剂的纯蔬果产品。

　　2.检查包装是否完好

　　购买时应检查包装袋或盒子是否密封完好，没有破损、膨胀或霜层过厚的情况。霜层过厚可能表明产品在运输或储存过程中曾经历过反复解冻和再冷冻，这会导致蔬果的细胞结构受损，影响口感和营养，甚至增加细菌滋生的风险。

　　因此，选择包装平整、无明显冰块聚集的冷冻蔬果更为安全可靠。

　　3.在最佳风味期内食用

　　冷冻蔬果可以直接食用，也可以用于烘焙或煮粥。不过需要注意的是，尽管冷冻可以显著延长蔬果的保质期，但也不意味着无限延长；通常冷冻食品都会有自己的最佳风味期，不同的冷冻蔬果也会有相应的时限，超过时限后风味和营养成分还是会有一定程度的下降。

　　因此，建议在最佳风味期内食用。

　　如何正确解冻冷冻蔬果？

　　许多人在解冻冷冻蔬果时习惯将其长时间浸泡在水中，或放置在室温下缓慢解冻。然而，这种做法是不可取的。长时间浸泡会导致蔬果中的水溶性维生素溶解在水中并流失。

　　正确的解冻方式是将其置于冰箱冷藏室中缓慢解冻，或在需要时直接烹饪。

无论是冷冻蔬果

还是其他速冻食品

我们都不应再抱有

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