在夏秋两季，说到北流市美食，六靖凉粉便在其中。在北流人心中，那碗冒着凉气、色泽翠绿的六靖凉粉，就是天热时候天底下非常好吃的美食。

　　六靖凉粉取材于天然凉粉草，成品晶莹剔透、清香滑嫩，兼具清热解毒、生津止渴之效，是六靖镇最具代表性的传统小吃之一，也是当地人消暑的“秘密武器”。这碗小小的凉粉，承载着近百年的手艺传承，如今已发展为六靖镇一张亮丽的美食名片。

　　一味清香藏匠心

　　六靖凉粉的精髓，在于“手工”。地道的六靖凉粉必须选用新鲜凉粉草，全程依赖人工熬制，每一道工序都蕴含着代代相传的经验与智慧。

　　在玉林金城中心经营美食摊的庞海燕，是这门手艺的坚守者。她对原汁原味的六靖凉粉手工制作技艺，可谓了然于胸。采访当天，她从头到尾演示了一遍六靖凉粉的制作全过程。　

　　她先是精心挑选新鲜凉粉草，仔细剔除黄叶、枯叶及杂质，反复清洗干净。接着是熬煮，她在锅中倒入矿泉水，加入天然草木灰水。她说，草木灰水含天然食用碱，是制作凉粉的天然凝固剂，也是地道风味的关键。放入洗净的凉粉草后，熬煮十分钟左右，随后将凉粉草捞出，锅中原汁过滤留存备用。

　　第三步是打浆搓汁，只见她把煮软煮透的凉粉草放入破壁机，充分搅打至细腻糊状，随后装入专用过滤袋扎紧封口。这时她还另准备适量的矿泉水，将装好草浆的过滤袋放入水中反复揉搓，充分挤出凉粉草精华浆液，滤除草渣杂质，最后得到纯净的凉粉草原汁。

　　第四步是调浆备料。先取少量食用绿豆淀粉，用适量矿泉水充分化开，搅拌至无颗粒状态，再倒入适量的凉粉草原汁中充分搅匀。接着是熬煮成型，将之前做好的凉粉草原汁倒入锅中，再混入调好的淀粉草浆，开大火熬煮。熬煮过程中需不停搅拌，避免浆液粘锅糊底。熬煮过程中，浆液会先呈现蛋黄糊状，随着持续加热，浆液会逐渐变为透亮的翠绿色。待浆液完全沸腾冒泡、质地浓稠均匀时，即可关火。

　　最后将滚烫的凉粉浆液倒入干净容器中，自然静置冷却后，浆液便会完全凝固成型，一份色泽翠绿、清香清甜、口感劲道的手工六靖凉粉就制作完成了。

　　六靖凉粉最传统的吃法最为简朴——切开凉粉，淋一勺红糖水或白糖水，冰镇后食用。在炎热的天气里，一口下去，暑气顿消，满口清香。而今，年轻人的口味有了更多花样：凉粉中加入芋圆、椰奶、新鲜芒果、红豆沙、酸梅汤，甚至可以浇上一勺桂花酱，每一份搭配都能让这碗古老的美食焕发出新意。

　　六靖凉粉的制作起源于明末时期

　　据传，六靖凉粉的制作起源于明末时期。彼时一位朱姓人家为避战乱流落至北流六靖。为了谋生，这户人家的主人朱明光跟当地人学到了一手制作凉粉的技艺，经他反复改良，终成一方风味。此后，朱家世代以此为业，后来周边乡邻竞相效仿，六靖圩上的凉粉摊渐成规模，“六靖凉粉”由此得名并远播。如今，朱家后人朱军仍坚守祖业，在六靖镇上以制作凉粉为业。2017年，他为凉粉草注册了商标，申请了产权保护，并将产品推广至北流及玉林城区。

　　如今，依托电商与冷链物流，六靖凉粉发往各地。旺季时，一个小店日销凉粉逾千斤。

　　2025年12月，六靖凉粉制作技艺被列入北流市第四批县级非物质文化遗产代表性项目，它和北流的鸭塘鱼、锅蒸粽等美食一起，成为了北流的文化代言。