土豆发芽最危险，别吃，直接扔。 它会产生龙葵碱，吃了容易恶心、呕吐、肚子疼，严重会伤神经。

　　花生、红薯、生姜这些发芽了不一定都有毒，关键看有没有发霉变坏。下面分开说清楚。

　　一、发芽后千万别吃的

　　土豆：发芽、皮发绿都不能吃。龙葵碱（一种天然毒素）集中在芽和绿皮里，高温煮也破坏不掉。家里土豆只要发芽或变绿，整个扔掉，别挖掉芽继续吃

　　花生：如果是自己放着受潮发霉发芽的，别吃。这种常伴随黄曲霉毒素（强致癌物），洗不掉、煮不灭。注意：超市卖的人工培育“花生芽”是专门吃的，没问题

　　二、发芽后通常能吃，但要仔细检查

　　红薯：发芽本身不产生毒素，但发芽说明环境潮湿，容易长出黑斑、发霉。表皮有黑点、褐色斑块、有苦味的，整块扔

生姜：发芽的姜可以吃，营养会差一点。但要是发软、长毛、有霉味，就不能吃

　　洋葱、大蒜：发芽后依然能吃，只是口感变差、营养变少，把芽掰掉就行

　　芋头：发芽一般没事，但同样要检查有没有腐烂发霉

　　三、日常怎么防发芽

　　土豆：放阴凉、避光、干燥处，别晒太阳，可以跟苹果放一起，苹果释放的乙烯能抑制发芽

　　红薯、姜：别用塑料袋闷着，用纸袋或网兜装，放通风处

　　一次别买太多：尤其夏天，菜更容易发芽腐烂

　　四、必须去医院的情况

　　如果吃了发芽土豆后出现剧烈呕吐、腹泻、发烧、看东西模糊、说话不利索，别在家硬扛，立刻去医院。