菠菜，又名菠、波斯草、赤根菜等，为藜科菠菜属一二年生蔬菜，以绿叶及幼嫩植株为产品器官供食用。是全国各地普遍栽培的蔬菜，因其耐寒性和适应性强，生长期较短，一年内可多茬栽培，是春、秋、冬三季的重要绿叶蔬菜。

　　菠菜不仅栽培容易，而且柔嫩可口，营养丰富，一直被推崇为养颜佳品，颇受渴求健美人的青睐，因其含有人体造血原料之一的铁，常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，不患缺铁性贫血。菠菜含铁量为每100克含铁1.6～2.9毫克，在蔬菜中名列前茅。菠菜含草酸较多，有碍机体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。由于婴幼儿急需补钙，以及肺结核、软骨病、肾结石、腹泻等患者，应少吃或暂不吃菠菜。

　　菠菜具有药用价值，性甘凉，有养血、止血、润燥，可防治便秘，使人容光焕发。菠菜还富含酶及大量的水溶性纤维素，能刺激肠胃、胰腺的分泌，促进消化。菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素K，有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。

　　菠菜耐寒性强，生长最适温度为15～20℃，植株能长期耐0℃以下的低温，在―6～―8℃的低渐下受冻也能复原。故具4～6片叶的菠菜幼苗，不需加任何保持即能露地越冬，但1～2片真叶的小苗和将抽薹的植株耐寒性较差，冬季需稍加覆盖才能安全越冬。菠菜不耐高温，25℃以上时植株生长不良，叶片小而少，质量变劣，且易抽薹。菠菜萌动的种子或幼苗在0～5℃下经5～10天通过春化阶段。菠菜是典型的长日照作物，在12小时以上的日照和高温条件下通过光照阶段，抽薹、开花、结实。随温度的提高及日照加长，抽薹期提早。菠菜在生长期中，需要大量的水分，生长适宜的土壤湿度为70％～80％，空气湿度为80％～90％。如果生长期中缺水，则植株生长不良，叶组织老化，品质差，且易提早抽薹。菠菜直根较发达，要求疏松肥沃、保肥保水力强、排水良好的土壤，一般以沙质壤土和黏质壤土为宜。适宜的土壤PH值为5.5～7。

　　一、菠菜优良品种

　　1.火车头  耐热、耐抽薹型大圆叶菠菜进口品种，播后40～50天即可上市。叶大而肥厚，浓绿稍皱，根颈粉红，商品性好。适宜晚春、初夏和早秋栽培。

　　2.捷雅　中晚熟品种，株型中等，生长直立。叶片阔三角形，近圆形，叶面平滑，叶片深绿，微锯齿状。早期生长缓慢，不会徒长，生长稳定。抗病性强，抗霜霉病。亚热带温带种植，适于春夏秋露地或保护地栽培。

　　3.快速　株型开展，茎粗，多收，栽培期长，平地及温暖地春秋，高冷地夏季可长期播种。叶浓绿色，有光泽，肉厚，叶宽，叶顶略尖，略带缺刻。叶柄粗，生长强健，茎不易折。抗霜霉病，叶和叶柄的平衡感好，卷叶、缩叶现象少。

　　4.春夏菠菜　进口种子。耐抽薹，适于春、夏播种，5～7月播种不抽薹，叶深绿色，有光泽、肉厚，叶幅宽，植株伸展性好，茎稍粗，生长直立，栽培容易，抗霜霉病，高温期缩叶、卷叶发生少，商品性高。

　　5.耐冬菠菜　进口种子。叶缺刻美观、肉厚，叶幅宽，叶色绿，有光泽，株形美，商品性高，叶数多，叶尖圆，同其它品种相比根色较红，初期生长旺盛、直立、容易收获。较晚抽薹，播种期长，抗霜霉病。春播一般在3月上旬以前播种，宜保护地栽培；秋播一般在8月下旬～9月中旬。

　　6.全能东湖菠菜　生命力旺盛，由秋初，经冬季直至晚春，整个种植季节都适宜，容易种植。株型直立，高大，齐整，叶柄粗壮，叶子厚阔，叶色浓绿，产量高。

　　7.春秋全能东湖菠菜　生命力旺盛，由秋初，经冬季直至晚春，整个种植季节都适宜，容易种植。株型直立、高大、齐整，叶柄粗壮，叶子厚阔，叶色浓绿，产量高。

　　8.日本法兰草菠菜　早、中、晚均可种植，比一般品种生长快。特抗病、耐寒、耐热、冬性特强、晚抽薹。适应性广，容易种植，叶特大、厚，油绿有光泽，梗特粗，株型高大，红头，可密植，产量特高，3～28℃均能快速生长旺盛。

　　9.丹麦王2号　早熟品种，抽薹晚，叶圆形到椭圆形，叶片中绿。植株直立，株形中大，叶片厚，优质高产。早期生长缓慢，不会徒长，生长稳定。适应性广，抗病性强，抗霜霉病。商品性佳，适合鲜食和生产以及冷冻工业用。适合春季、秋季及冬季保护地栽培。

　　10.华波1号菠菜  植株半直立，株高25～30厘米，叶色浓绿，叶肉较厚，单株重110克，叶肉嫩，无涩味，耐高温，早熟性强。适于早秋播种栽培。

　　11.华波2号菠菜  株高 28.5～33.5厘米，较直立，出苗快，生长势强，叶呈长椭圆形，叶基部一裂，对生一小齿，叶色较浓绿，叶味较甜，适于秋、冬及越冬栽培。

　　12.春秋大叶菠菜  从日本引进，株高30～36厘米，半直立状，叶长椭圆形，先端钝圆，平均叶长26厘米，宽15厘米，肥厚，质嫩，风味好，耐热，抽薹晚，但抗寒性较弱。

　　13.新世纪菠菜  纯度高，抽薹晚，生长旺盛，半直立性。叶稍宽，有光泽，有缺刻，叶肉厚，品质优，叶柄粗，叶数多，抗病，耐热性强，产量高。

　　此外，还有丹麦王、捷克、可爱、完美、捷荣、昌盛、南京大叶菠菜、春不老菠菜、广东圆叶菠菜、上海圆叶菠菜、美国大圆叶、绿海大叶菠菜等优良品种。

　　二、菠菜栽培技术

　　1.品种与播期  主要是秋播，8～9月播种，也可提前于7月或延迟至10月上旬播种，播后30～40天可分批采收，品种选择不严格，但早秋菠菜宜选用较耐热，生长快的早熟品种；越冬菠菜，10月中下旬～11月上旬播种，春节前后分批采收，选用冬性强、抽薹迟、耐寒性强的中、晚熟品种；春菠菜，一般在开春后，气温回升到5℃以上时即可开始播种，在长江流域，可在2月下旬～4月中旬陆续分期播种，3月中旬为播种适期，播后30～50天采收，品种宜选择抽薹迟、叶片肥大的品种；夏菠菜，可于5～7月分期排开播种，6月下旬～9月中旬陆续采收，选用耐热性强，生长迅速，不易抽薹的品种。

　　2.整地作畦  选择背风向阳、疏松肥沃、保水保肥、排灌条件良好、沙质微酸性壤土或壤土较好。前茬收获后，及时清除前作残枝落叶，深翻烤土。整地时每亩施腐熟有机肥3000～4000千克，石灰100千克，整平整细，冬、春宜作高畦，夏、秋作平畦。畦宽1.2～1.5米。

　　3.播种育苗  一般直播，且以撒播为主。夏、秋播种应催芽，播前一星期将种子用井水浸种约12小时后，放在井中或防空洞里催芽，或放在4℃左右的冰箱或冷藏柜中处理24小时，再在20～25℃的条件下催芽，经3～5天出芽后播种。冬、春可播干籽或湿籽，无需催芽。每亩播种5～10千克。播种方法，一般在播前先足浇底水，若土壤湿润也可不浇水，播种时宜采用分层播种法，即将种子撒于畦面后，用齿耙轻轻梳耙表土几遍，使一部分种子播于5～6厘米的深层，一部分在3～4厘米的中层，一部分在2～3厘米的表层，使出苗有先后，可以分批采收。种子落入土缝中后，畦面上盖一层草木灰，再浇泼一层腐熟浓粪渣或河泥或细土均可。

　　夏、秋播菠菜，播后要用稻草覆盖或利用小拱棚覆盖遮阳网，防止高温和暴雨冲刷。盖籽肥土被晒干后，再浇水。每次浇水使土湿透，经常保持土壤湿润，6～7天后即可齐苗。若冬播菠菜播种较迟，气温偏低时，则在播种畦上覆盖塑料薄膜或遮阳网保温促出苗，出苗后撤除。春播菠菜，不需在播种前浇底水，而选晴天上午在畦土上播种后再浇泼一层腐熟浓粪渣或覆土2厘米左右。

　　4.田间管理  秋菠菜，长出真叶后及时浇泼一次清淡粪水，随植株生长逐步加大追肥浓度，但应在土面干燥时施用，2片真叶后结合间苗除草，注意追肥，施肥要轻施、勤施、先淡后浓，前期多施腐熟粪肥，生长盛期，施速效粪肥2～3次，采收前15天应停止粪肥浇施。

　　冬菠菜，栽后土壤干旱可浇一次小水，保持土壤湿润。3～4片真叶时，适当控水以利越冬。2～3片真叶时间苗一次，苗距3～4厘米。根据苗情和天气追施水肥，以腐熟人粪尿为主。霜冻和冰雪天气应覆盖塑料薄膜和遮阳网保温，浮面覆盖和小拱棚覆盖均可。小苗越冬的菠菜，开春后，选晴天及时追施腐熟淡粪，防早抽薹。

　　春菠菜，前期要覆盖塑料薄膜保温，可直接覆盖到畦面上，也可用小拱棚覆盖，直接覆盖时，在菠菜出苗后即撤除薄膜或改为小拱棚覆盖。注意小拱棚昼揭夜盖，晴揭雨盖，让幼苗多见光、多炼苗。及时间苗，追施肥水，前期以腐熟人畜粪淡施、勤施，后期尤其是采收前15天追施速效粪尿肥。

　　夏菠菜，出苗后，仍要覆盖遮阳网，晴盖阴揭，迟盖早揭，降温保湿，出苗后，浇水应在早晨或傍晚用冷凉井水小水勤浇。2～3片真叶以后，追施两次浓度为20％～30％的腐熟人畜粪肥。每次施肥后要连浇5天清水，促进生长，延迟抽薹。

　　5.及时采收  一般苗高10厘米以上即可开始分批采收，采收时间宜在下午植株上的露珠已干时为宜，早晨采收植株柔嫩、叶脆，易损伤，尽量避免在早晨采收。春菠菜常1次性采收完毕，应在播后30～50天，抢在抽薹前及时采收，以保证品质和商品性。夏菠菜一般播后25天即可收获，收获过迟，容易发生抽薹。如分次采收时，须注意用小斜刀刀尖细心地在根茎下处挑收。挑大、挑密处收，稀处少收。采收时应去掉枯黄叶，用清水洗净，每250～500克扎成一把，整齐装入菜筐，运至销售点，保持鲜嫩销售。

　　三、菠菜病虫害综合防治技术

　　1.农业防治  选择地势较高，排灌方便，一年内没有种过菠菜的地块。前茬收获后翻耕10～20厘米，施足腐熟有机肥作基肥。加强田间管理，及时清除病株和失去功能的病残叶片，改善田间通风透光条件。适时浇水，禁止大水漫灌，雨后及时排水，控制土壤湿度。

　　2.物理防治  用灭蝇纸诱杀潜叶蝇成虫，每亩设置15个诱杀点诱杀。或悬挂30厘米×40厘米大小的橙黄色或金黄色黄板涂黏虫胶、机油或色拉油，诱杀潜叶蝇成虫。

　　3.生物防治  用1％苦参素水剂600倍液或1.8％阿维菌素乳油3000倍液喷雾防治蚜虫。用1.8％阿维菌素乳油3000倍液喷雾防治潜叶蝇。在甜菜夜蛾卵孵化盛期用苏云金杆菌乳油200倍液喷雾防治。