西林麻鸭因全身羽毛呈麻斑点而名。习惯于山间水田、水沟觅食，寻食能力强，养易肥。与众不同的是，鸭肉并无腥味，且骨脆肉嫩，鸭汤也很甜美。西林县气候环境适合养鸭，全县各地均可饲养，以上黄、古障麻鸭最为出名。然而，许多外来客人虽然早已知道西林麻鸭好吃，但却对其具体食法不甚了解。笔者就向大家介绍几种西林民间常见麻鸭食法。

    白斩食法

    白斩麻鸭又称白切麻鸭，是西林麻鸭众多食法中应该首推的一味食谱，也是民间最为普遍和最为常见的西林麻鸭的一种食法。其白斩食法制作方法十分简单，即将1.5公斤左右的长足亮毛的纯种西林麻鸭杀好，掏去内脏，洗净，在其腹腔内塞进一至二两捣碎拌以适量酱油、食盐及少许味精、五香粉等佐料的生姜，然后放入锅内煮约半个钟头，待其熟透后捞出稍凉后即可切割食用。白斩西林麻鸭肉质鲜嫩，肥而不腻，其汤亦十分鲜甜可口。而民间则盛传麻鸭屁股最为好吃，许多人都争着抢食麻鸭屁股呢。

    五杯食法

    五杯食法又称五杯水煮麻鸭，是一种十分独特的麻鸭制作方法。它的制作方法与白斩食法不同的是，将麻鸭杀好并在其腹腔内塞进塞进生姜等佐料后，要把腹腔缝好。然后在热锅里放适量的食油，先注入一杯水，再把鸭放入锅中，盖上锅盖，待锅内的水即将煮干时再注入一杯水继续煮。如此连续煮五杯水，此时锅内的麻鸭即已煮熟，捞出，待其稍凉将可切割食用。西林麻鸭的这种五杯食法，由于基本没有肉汤，故其肉味特别甜美。较之白斩食法，五杯食法在民间的流传并不十分普遍。

    焖炒食法

    此种食法在民间也比较普遍，其制作方法是：将杀好洗净的麻鸭生切成块后，调以生姜、酱油等佐料，先在热锅内放入适量的食油，然后将切好的鸭肉块倒到锅里炒，再放入少许的水来焖炒，盖上锅盖，并不时将肉翻搅，使之熟透，加以适量的食盐调味，即可盛来食用。此种食法其肉消损较大，且比较油腻。

    炖食法

    此味食法在一些餐馆饭店比较常见。其制作方法是，在杀好洗净的麻鸭腹腔内塞上生姜、酱油及其他佐料，将其放入砂锅（用其他锅代替亦可）内，放适量的水来熬炖至熟烂。因其肉已熟烂，吃时不必切割。此味食法除了对老年人比较有利于食用之外，其肉汤特别鲜美。

    除以上的几种食法之外，还有鸭杂炒黑木耳等其他食法。另外，麻鸭还可以用来煮粥。麻鸭粥的营养价值很高，尤其对一些患有胃寒等身体虚弱的中老年人更有养生健身作用。关于西林麻鸭粥，笔者将有另文专门介绍，在此就不必赘述了。

    另外，目前市场上真假麻鸭混杂，选购时须特别小心。纯种西林麻鸭个子较小，一般只有1.5公斤左右，而且产量也不多。选购时，一要看其鸭毛是否滑亮，二是摸其屁股是否圆肥，三要看其内翅膀的羽毛是否长足。总之，太嫩的麻鸭其肉不甜，而太老的麻鸭其肉亦硬且淡，也是不好吃的。