绿色蔬菜中维生素、纤维素和微量元素含量较高，与人体健康关系密切，如

果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质，则应注意以下几点：

    (1)生吃的蔬菜尽量生吃

    青菜未经加热烹饪，可使多种维生素不被破坏和丢失。如：萝卜、黄瓜、山芋、

柿子椒、西芹等都可生食，即可尝到自然美味，维生素c也没被破坏。但生食蔬

菜应注意卫生。

    (2)吃饭时应先吃蔬菜

    当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌的美味佳肴，应首先进食蔬菜，因为蔬

菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一。不太爱吃水果的人更要注意这种进餐

方法。

    (3)食用时需煮透的一定要烧透

    如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素没有破坏，食用易发

生中毒事故。

    (4)食用时尽量不加作料

    绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加作料，力求清淡，

品味自然味。

    (5)不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

    蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。

    因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜．更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中

的消化酶充分地混合于汁液里，所以蔬菜汁只能作为辅助食品饮用。

    (6)冷拌、热炒菜的味觉异样要立即停止食用

    大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、番茄，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现

象，这很可能选购到含有较高农药残留物或不明激素的蔬菜。这时应立即停止食

用，防止中毒事故发生。