有机茶园要求土壤深厚，有效土层超过80厘米，养分含量丰富，而且平衡，在0-45厘米土层的有机质含量不得少于15克/公斤，碱解氮含量不得少于120毫克/公斤，速效钾含量不得少于100毫克/公斤，有效磷含量不得少于20毫克/公斤，镁、锌、钙等微量元素含量丰富。同时，土质要疏松，质地砂壤，土壤通透性能良好，不积水。土壤中铜、铅、镉、砷、汞、铬等有害金属元素含量必须低于国家有机(天然)茶生产加工技术规定的标准，主要污染物的含量限值(毫克/公斤)为：铜Cu≤50.00，铅Pb≤35.00，镉Cd≤0.20，砷As≤15.00，汞Hg≤0.15，铬Cr≤90.00。

    生产有机茶的茶园，对土壤的管理要求十分严格，主要有以下几个方面：一是茶园的土壤耕锄。茶树能否保持良好的养分供应状态，与茶园的土壤耕锄有着密切的关系。通过对茶园的土壤耕锄，可以疏松土壤，破除土壤板结，改善土壤的通气性和透水性，促进土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力。同时，促进茶树根系的更新和生长，还可兼杀虫、杀菌和除草。二是茶园行间铺草。通过茶园行间铺草，不仅能抑制杂草生长，增加土壤有机质含量，提高土壤肥力，而且还可以减少土壤水分蒸发，增加土层蓄水量，夏季起到抗旱保墒作用，冬季起到保暖防冻作用，可谓一举多得。三是茶园间作绿肥。茶园间作绿肥主要是为改良土壤物理性质，提高土壤肥力，促进茶树生长，为高产、优质提供良好条件。种植绿肥既可增加有机肥源，又可防止茶园水土流失，还可改善生态条件，是有机茶生产的重要措施之一。特别是幼龄茶园，更应重视间作豆科绿肥作物，以便充分利用豆科作物的根瘤固氮作用，提高土壤含氮量。冬季可选择秋播的黄花苜蓿、苕子、紫云英、大荚箭舌豌豆及蚕豆等绿肥。夏季可选择春播的大叶猪屎豆、速生乌豇豆、圣麻、伏花生、黑毛豆、米豆等绿肥。另外，还应充分利用茶园过角空地、梯坎等处种植多年生豆科绿肥，如木豆、紫穗槐、爬地木兰、胡支子、葛藤等。