日前，广西桂林出台《桂林油茶》和《桂林油茶店建设与服务规范》2项地方标准，这将为提升桂林油茶品质和油茶店服务质量提供重要参考依据。

    据悉，桂林油茶是当地有名小吃，是一种以当地自然环境生产的茶叶为主料，以姜、小葱、蒜米等为辅料，以食用油、盐为调料，经炒、槌打、水煮、过滤等工艺制成，有祛寒湿、提神、饱腹的功效。其中恭城油茶最为有名，还获得了国家地理标志证明商标。

    新出台的《桂林油茶》标准对桂林油茶的用料、用具、生产工艺、加工场所卫生要求、试验方法、检验规则等作出了规定。例如，作为桂林油茶必备佐料的炒制米花，要以糯米为主要原料，经一定工序加工而成，成品必须是米粒型；加工油茶的油茶锅必须生铁铸成，形如瓢；用于槌打油茶的木槌形是“7”字形；桂林油茶外观需呈液体状，浑厚且色泽黄褐，茶香浓郁、略苦回甘、无异味等。

    《桂林油茶店建设与服务规范》根据桂林油茶店设备设施、原料管理、油茶与菜品质量、卫生管理、安全管理、服务质量等硬软件进行评分，将油茶店分为3个等级，即三星级（桂林油茶店）、四星级（桂林特色油茶店）、五星级（桂林示范油茶店），从而有效提高油茶店的环境和服务水平，给消费者选择提供参考。