山茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉和其它添加剂。经测试：山茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%,亚油酸达到713%,并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含丰富的亚麻油酸是人体必需而又不能合成的。经测试，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。

    山茶油的营养价值很高，山茶油是我国特有的木本油脂，其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似，有“东方橄榄油”之美誉，山茶油中含有多种功能性成分，长期食用，山茶油的营养价值具体体现在明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效，和防癌抗癌的特殊功效。

    山茶油的营养价值-改善血液循环

    美国心脏协会在对现代饮食的研究中发现：中国南部尤其是广西巴马、江西 、浙西山区居民心血管死亡率最低，在历史上都是长寿之乡。芬兰和美国最高。唯一显著差别是其居民摄取的脂肪类别不同。以山茶油为主要脂肪来源。现代医学证明山茶油的营养价值在：山茶油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症 、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

    山茶油的营养价值-促进消化

    山茶油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃十二指肠溃疡有疗效。此外山茶油还有一点的通便作用。大量研究以证实：山茶油为特征饮食是能降低胆固醇水平的健康饮食。

    山茶油的营养价值-增强内分泌

    山茶油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，健康人食用山茶油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前山茶油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

    山茶油的营养价值-强化骨骼

    山茶油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面它也其重要作用。

    山茶油的营养价值-预防癌症

    由于山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变(乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌)。

    山茶油的营养价值-抗衰老

    实验证明，山茶油含有的抗氧化剂维E，能防止脑衰老。并能延年益寿。

    山茶油的营养价值-保护皮肤

    山茶油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有关泽。山茶油是最典型的单一不饱和油脂。它是一种保持山茶口味、香气、维生素和性质的天然汁液。是唯一从木本植物果中榨取后能直接食用的植物油。山茶油主要成分为油脂，其含量高达75%左右，此外还含有丰富的维生素E、胡萝卜和其它抗氧化剂。每克山茶油含9卡路里热量。